Инструкции для хлебозавода


Оглавление:

1. общие положения


1.3. Нормы регламентируют основные положения и нормативы по проектированию технологической части хлебозаводов, в том числе производства бараночных и сухарных изделий, специальные требования к зданиям, сооружениям и оборудованию, а также требования к охране окружающей среды. При разработке проектов цехов (линий) для производства мучных кондитерских и макаронных изделий следует руководствоваться нормами технологического проектирования соответствующей отрасли промышленности.

1.4. Технические решения при проектировании должны предусматривать возможность дальнейшего обоснованного увеличения мощности предприятия.

1.5. При выполнении проектов расширения, реконструкции проектные работы, как правило, должны выполняться комплексно по всему предприятию с целью вывода хлебозавода на современный уровень по всем показателям основного и вспомогательного производства.

1.6. При невозможности соблюдения отдельных положений настоящих норм допускаются обоснованные отступления с разрешения организаций, утверждающих нормы. Эти отступления в каждом случае должны быть согласованы с организацией, утвердившей нормы, и органами государственного надзора. 2.1. Производственная мощность хлебозавода определяется ассортиментом, количеством и технической производительностью установленных хлебопекарных печей.

2.2. Условной единицей производственной мощности хлебопекарного предприятия является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки. Коэффициенты для пересчета в условный сорт хлеба и хлебобулочных изделий приведены в .

2.3. Суточная производительность конвейерных хлебопекарных печей определяется в соответствии с

«Инструкцией по расчету производственных мощностей.»

, утвержденной Министерством пищевой промышленности СССР, по формуле: , где Р — производительность печи, т/сут; А — количество люлек в печи или рядов в ленточной печи, шт.; Н — количество изделий на одной люльке или в одном ряду ленточного пода, шт.; m — масса изделия, кг; Т — число часов работы печи в сутки; t — продолжительность выпечки, мин.

5. Подготовка сырья к производству

Результаты проверки и очистки мукопросеивательной системы должны записываться в специальном журнале.Отпуск муки из расходных производственных бункеров на производство в каждой отдельной смене проводят по массе, т.е. по количеству «отвесов», которые взвешивают на автоматических весах типа ДМ-100. Количество «отвесов» фиксируется автоматическим счетчиком.При тарном хранении муку высыпают из мешка в завальную яму, из которой транспортируют в просеиватель, далее она проходит магнитные уловители.

Обслуживание мукопросеивательной системы проводят так же, как при бестарном хранении муки.При наличии на предприятии мешковыбивальной машины или воздушно-вентиляционной установки мешки выворачивают наизнанку и выбивают на указанных машинах. На предприятиях небольшой мощности из-за отсутствия специального оборудования выворачивание мешков наизнанку и их выбивание не проводят.Муку перед подачей в производство лаборатория анализирует в соответствии с действующей НД, после чего дает указание об использовании данной партии муки, на пекарнях разрешение на использование данной партии муки дает заведующий производством или лицо, его заменяющее.5.4. Солод ржаной ферментированный и солод пивоваренный ячменный просеивают через проволочные сита N 3,5 — 4,0 и пропускают через магнитные уловители.5.5.

Муку соевую, овсяную, кукурузную, отруби пшеничные пропускают через магнитные уловители.5.6. Дрожжи. Прессованные дрожжи используют в виде дрожжевой суспензии, которую готовят при соотношении дрожжей и воды температурой 30 — 35 °C от 1:3 до 1:4.

Замороженные дрожжи оттаивают при температуре 4 — 6 °C постепенно в течение 18 — 24 ч, так как быстрое оттаивание, например, при комнатной температуре, снижает подъемную силу.При транспортировании и хранении прессованных дрожжей происходит естественная усушка дрожжевой массы, но количество дрожжевых клеток остается постоянным.

В этом случае при расчете количества дрожжей, предусмотренных рецептурой, необходимо уменьшить их расход в соответствии с размером

9. Учет сырья, полуфабрикатов, материалов, вырабатываемой продукции, брака и отходов

Отпуск материалов на производство осуществляют на основании лимитных карт и разовых требований.

Лимиты на отпуск материалов в производство устанавливаются на основе производственной программы, норм расхода сырья и материалов с учетом остатков сырья и материалов, необходимых для выработки продукции и не израсходованных на начало планируемого периода в производстве.9.7. Учет поступления, движения и отпуска муки проводят по типовым формам первичного учета (Приложение 3).9.7.1. Для учета партии муки, поступающей в мешках, заполняют партионный ярлык на муку (форма N П-1) в двух экземплярах: первый — прикрепляют к одному из мешков штабеля, второй — направляют в лабораторию.

При подаче части партии муки в производство на ярлыке делают соответствующую отметку.9.7.2.

Для учета муки, поступающей на хлебозавод в автомуковозах, ведут журнал учета поступления муки на склад бестарного хранения (форма N П-2), который заполняет материально ответственное лицо склада бестарного хранения муки.9.7.3. При передаче муки на склад бестарного хранения сменный оператор должен присутствовать при приемке, взвешивании муки и загрузке в бункера и соответственно расписываться в журнале учета поступления муки на склад бестарного хранения вместе с материально ответственным лицом склада бестарного хранения муки.Для записи показаний счетчиков и определения количества отпущенной муки на производство при бестарном ее хранении применяют журнал регистрации показаний счетчиков автоматических весов при бестарном хранении муки (форма N П-3).

При передаче муки на склад бестарного хранения сменный оператор должен присутствовать при приемке, взвешивании муки и загрузке в бункера и соответственно расписываться в журнале учета поступления муки на склад бестарного хранения вместе с материально ответственным лицом склада бестарного хранения муки.Для записи показаний счетчиков и определения количества отпущенной муки на производство при бестарном ее хранении применяют журнал регистрации показаний счетчиков автоматических весов при бестарном хранении муки (форма N П-3). Записи в журнал проводят по мере снятия показаний счетчиков автоматических весов. Показания счетчиков, отраженные в журнале, оператор (мастер) заверяет подписью.9.7.4.

Для учета количества муки в каждом бункере материально ответственное лицо склада (оператор) ведет журнал учета движения муки при бестарном хранении (форма N П-4), при передаче муки в производство полными бункерами такой журнал ведет начальник смены или бригадир.9.7.5. Для отражения результатов зачистки бункера

Инструкции по охране труда на хлебозаводах

На хлебозаводах хлеб после выхода из печей обычно попадает ленточными транспортерами на циркуляционные столы.4.

При нарушении работником требований изложенных в инструкциях по охране труда, проводится внеплановый инструктаж.

Хлебозавод должностные инструкции, должносная инструкция столяр.

Охрана труда и безопасность жизнедеятельности. Темы. На хлебозаводах, макаронных фабриках используются склады бестарного хранения муки, которые по степени пожарной опасности относятся кТиповые инструкции. Кроме того, для открытия пекарни нужно собрать документы по пожарной безопасности, включающие.Хлебозаводах, 1979 г.

Утверждена. Охрана труда и безопасность жизнедеятельности. Темы. На хлебозаводах, макаронных фабриках используются склады бестарного хранения муки, которые по степени пожарной опасности относятся к.

Инструкция по охране труда электро мостового крана плавильного цеха. Охрана труда — система сохранения жизни и здоровья работников в процессе. Читать работу по теме: Техника безопасности в хлебозаводе. ВУЗ: СГА. Предмет: Аграрные технологии.2.8. К замещению должности инженера по охране труда допускаются лица, имеющие диплом о присвоении квалификации инженера по охране труда или стаж.Инструкции, журналы, планы и приказы.2.

К замещению должности инженера по охране труда допускаются лица, имеющие диплом о присвоении квалификации инженера по охране труда или стаж.Инструкции, журналы, планы и приказы.2.

Приказ руководителя об утверждении инструкций по охране труда. Нормирование труда и трудовых отношений. Охрана труда на Буда Кошелевском хлебозаводе.1.

Организация охраны труда на предприятии.

Инструкции по охране труда на хлебозаводе. Оператора печи на газообразном топливе. Хлебозавод. Справочник норм выдачи спецодежды и СИЗ с поиском.

Вернуться назад в Справочник факторов приказа 302н по профессиям версия 2.

Хлебопекарное производство. Мероприятия по защите. На каждом предприятии должны быть разработаны инструкции по охране труда. Кроме того, для открытия пекарни нужно собрать документы по пожарной безопасности, включающие инструкции,.

Вместе с часто ищут инструкция по охране труда и технике безопасности.

«Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях» (утв.

Минсельхозпродом РФ 12.07.1999) (вместе с «Рекомендациями по активации хлебопекарных дрожжей (прессованных и сушеных)», «Выпиской из «Экспертного заключения об отнесении технологических средств, применяемых для контроля качества готовой продукции в соответствии с требованиями государственных стандартов на хлеб и хлебобулочные изделия», утвержденного директором ВНИИМС 17.05.95″)

Знание настоящих Правил обязательно для всего административного, инженерно-технического персонала, рабочих, непосредственно ведущих технологический процесс, работников складского хозяйства, экспедиции и отдела технического контроля (ОТК) или лиц, исполняющих их обязанности.

Работники организаций, контролирующих технологические процессы на хлебопекарных предприятиях, должны быть ознакомлены с Правилами.1.5.

За выполнение Правил на хлебопекарных предприятиях несут ответственность:- директор, главный инженер, организующие и контролирующие выполнение Правил в целом на предприятии;- заведующий производством, организующий выработку изделий в соответствии с технологическим планом и заказом торговой сети и контролирующий соблюдение Правил по производственным цехам;- начальник смены (начальник цеха, бригадир, мастер), обеспечивающий выполнение и контролирующий соблюдение Правил по производственным цехам;- рабочие производственных цехов, руководствующиеся Правилами на своих рабочих участках;- заведующие (и их помощники) сырьевым складом и экспедиции, весовщики, выполняющие требования Правил, относящиеся к приемке, размещению, хранению и учету муки, других видов сырья и готовой продукции;- работники производственной лаборатории, осуществляющие контроль сырья, технологического процесса и готовой продукции; — сменные технологи или лица, выполняющие их обязанности, осуществляющие контроль выполнения технологического процесса;- работники отдела технического контроля или лица, выполняющие их функции, контролирующие качество продукции;- работники отделов главного механика и главного энергетика, обеспечивающие работу технологического оборудования и печей с соблюдением заданных параметров.1.6.
За выполнение Правил на хлебопекарных предприятиях несут ответственность:- директор, главный инженер, организующие и контролирующие выполнение Правил в целом на предприятии;- заведующий производством, организующий выработку изделий в соответствии с технологическим планом и заказом торговой сети и контролирующий соблюдение Правил по производственным цехам;- начальник смены (начальник цеха, бригадир, мастер), обеспечивающий выполнение и контролирующий соблюдение Правил по производственным цехам;- рабочие производственных цехов, руководствующиеся Правилами на своих рабочих участках;- заведующие (и их помощники) сырьевым складом и экспедиции, весовщики, выполняющие требования Правил, относящиеся к приемке, размещению, хранению и учету муки, других видов сырья и готовой продукции;- работники производственной лаборатории, осуществляющие контроль сырья, технологического процесса и готовой продукции; — сменные технологи или лица, выполняющие их обязанности, осуществляющие контроль выполнения технологического процесса;- работники отдела технического контроля или лица, выполняющие их функции, контролирующие качество продукции;- работники отделов главного механика и главного энергетика, обеспечивающие работу технологического оборудования и печей с соблюдением заданных параметров.1.6.

Правила обязательны для выполнения всеми должностными лицами, имеющими отношение к планированию и организации производства и эксплуатации хлебопекарных предприятий. 2. АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙНА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ2.1.

Ориентировочный перечень изделий, вырабатываемых на хлебопекарных

Должностная инструкция пекаря

В своей профессиональной деятельности пекарь руководствуется:

  1. российским законодательством;
  2. видам брака и методам его предотвращения и ликвидации;
  3. требованиями, которые предъявляются к качеству готовой продукции и к оптимизации производственного процесса рабочих местах;
  4. данной инструкцией.
  5. приказами, исходящими от лица гендиректора предприятия;
  6. правилами применения средств, обеспечивающих индивидуальную защиту;
  7. внутренними распорядками предприятия;

2.1.

В круг должностных функций пекаря входят следующие задачи:

  1. формовка хлебобулочной продукции;
  2. приготовление муки к замешиванию теста – при малом объеме работ и наличии свободного времени;
  3. регулировка механизмов, которые отвечают за посадку, выборку и увлажнение хлебов;
  4. контролирование уровня пара и температурных показателей в пекарной камере;
  5. работа с тестоделительным механизмом и контролирование процессов расстойки – в процессе посадки заготовок из теста в оборудование для приготовления ржаных разновидностей хлеба;
  6. уход за обслуживаемым оборудованием – очистка, дезинфицирование, приемка и сдача;
  7. поддержание рабочего места и закрепленных за пекарем инструментов в чистоте.
  8. извлечение приготовленной продукции из печей и камер;
  9. перемещение продукции в тару;
  10. составление рецептов хлебобулочной продукции;
  11. просушивание сухарей в специализированных печах;
  12. контролирование этапов ошпаривания и выпекания бараночных изделий, происходящего на линиях, которые оснащены расстойно-печными механизмами;
  13. смазывание подов хлебопекарных люлек, размещение на подах заготовок из теста;
  14. регулировка быстроты передвижения печных конвейеров;
  15. ликвидация испорченных заготовок и перемещение качественных изделий в лотки;

2.2.

Для пекарей, работающих на производстве, которое оборудовано электропечами, задачи дополняются следующими пунктами:

Prom-Nadzor.ru

» Должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий Тип: [организационно-правовая форма, наименование организации, предприятия]Утверждаю[должность, подпись, Ф.

И. О. руководителя или иного должностного лица, уполномоченного утверждать должностную инструкцию][число, месяц, год]М.

П.Должностная инструкция пекаря хлебобулочных изделий [наименование организации, предприятия и т. п.] Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена в соответствии с положениями и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.1.1.

Пекарь хлебобулочных изделий относится к категории специалистов.1.2.

На должность пекаря хлебобулочных изделий назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе.1.3. Назначение на должность пекаря хлебобулочных изделий и освобождение от нее производится приказом руководителя (владельца) предприятия.1.4. В своей практической деятельности пекарь хлебобулочных изделий руководствуется настоящей должностной инструкцией, распоряжениями руководителя (владельца) предприятия и непосредственно подчиняется [вписать нужное].1.5.

Пекарь хлебобулочных изделий должен знать:- назначение оборудования и приспособлений, используемых в практической работе, и порядок их содержания;- нормы расхода материала и рецептуру хлебобулочных изделий;- технологию производства хлебобулочных изделий;- правила санитарии и личной гигиены;- правила внутреннего трудового распорядка;- правила и нормы охраны труда противопожарной защиты;- [вписать нужное];- [вписать нужное];- [вписать нужное].1.6.

Во время отсутствия пекаря хлебобулочных изделий (отпуск, болезнь и пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке.1.7.

[Вписать нужное].Пекарь хлебобулочных изделий выполняет следующие обязанности:2.1. Составляет рецептуру хлебобулочных изделий.2.2. Осуществляет подбор исходных материалов хлебобулочных изделий.2.3. Осуществляет формовку хлебобулочных изделий.2.4. Осуществляет выпечку хлебобулочных изделий.2.5. [Другие работы, определяемые руководителем (технологом) предприятия].2.6.

[Другие работы, определяемые руководителем (технологом) предприятия].2.6.

[Вписать нужное].2.7. Строго соблюдает правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходит медицинское освидетельствование на предмет своевременного выявления заболеваний, несовместимых с выполнением обязанностей пекаря хлебобулочных изделий.Пекарь хлебобулочных изделий вправе:3.1.

Знакомиться с проектами решений руководителя (собственника) предприятия, касающимися его деятельности.3.2. Вносить предложения по улучшению деятельности предприятия и улучшению качества выпускаемой продукции.3.3.

Требовать от руководителя (собственника) предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей.3.4. [Вписать нужное].Пекарь хлебобулочных изделий несет ответственность:4.1.

За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.4.2.

За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.4.3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим законодательством Российской Федерации.Должностная инструкция разработана в соответствии с [наименование, номер и дата документа].Руководитель структурного подразделения[инициалы, фамилия][подпись][число, месяц, год]Согласовано:Начальник юридического отдела[инициалы, фамилия][подпись][число, месяц, год]С инструкцией ознакомлен:[инициалы, фамилия][подпись][число, месяц, год]Скачать:

Структура работы хлебозавода «Заря»

м3 в год. На балансе предприятия находится 17 единиц автотранспорта.

Для обслуживания автотранспорта на предприятии оборудована ремзона. Транспорт хранится на открытых стоянках. На предприятии нет экологической службы, должностные обязанности сотрудника экологической службы исполняет инженер по охране труда.

Хлебозавод не относится к опасным для окружающей среды объектам.

Каких-либо специальных документов на выбросы негативных веществ в атмосферный воздух или сбросы не требуется.

Разработаны проекты ПДВ и ПНООЛР. Оглавление 1. Общие сведения и структура управления предприятием 1.1 История хлебозавода «Заря» 1.2 Организационная структура предприятия и его подразделений 1.3 Система управления предприятия. Порядок подготовки приказов и распоряжений, система контроля их исполнения 2.

Порядок подготовки приказов и распоряжений, система контроля их исполнения 2.

Производственная деятельность предприятия 2.1 Основные показатели деятельности предприятия (численность персонала, объем и ассортимент выпускаемой продукции и т.д) 2.2 Карта — схема предприятия с указанием основных и вспомогательных подразделений (а также санитарно- защитной зоны) 2.3 Технологическая схема производства хлебобулочных изделий предприятия с указанием возможных источников загрязнения компонентов окружающей среды 2.4 Описание системы водоснабжения и водоотведения предприятия 2.5 Описание системы энерго- и теплоснабжения предприятия 2.6 Характеристики транспортного подразделения предприятия 2.7 Характеристики прочих вспомогательных подразделений предприятия 2.8 Охрана труда на хлебозаводе ОАО «Каравай» 3. Природоохранная деятельность предприятия 3.1 Должностная инструкция инженера — эколога 3.2 Обязательная экологическая документация и отчетность предприятия 3.2.1 Первичная учетная документация 3.2.2 Нормативная экологическая документация 3.2.3 Документация о внесении платы за негативное воздействие на окружающую среду

Инструкция по охране труда для формовщика теста Текст научной статьи по специальности «Прочие сельскохозяйственные науки»

Должен знать: технологический процесс разделки и расстойки теста; органолептические методы оценки качества теста; продолжительность и технологические условия расстойки теста; государственные стандарты на готовые изделия; сорта муки, хлеба.

Примечание. При формовке и отделке мелкоштучных сдобных, фигурных и слоеных изделий тарификация производится на разряд выше. 1. Общие требования охраны труда 1.1. К ведению процесса формования хлебобулочных изделий могут быть допущены работники не моложе 18 лет, прошедшие медицинский осмотр, имеющие I квалификационную группу по электробезопасности, профессиональную подготовку, отвечающую требованиям ЕТКС, обученные и проинструктированные по безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи пострадавшим.

При перерыве в работе более 30 календарных дней формовщик теста должен пройти внеплановый инструктаж по охране труда. Не должны допускаться к исполнению трудовых обязанностей работники без прохождения обязательных медицинских осмотров (обследований), а также в случае медицинских противопоказаний. Запрещается допуск к работе работников, не имеющих необходимой профессиональной подготовки и не прошедших в установленном порядке обучение и инструктаж по охране труда, стажировку и проверку знаний требований охраны труда.

1.2. Формовщик теста обязан: — соблюдать установленные требования охраны труда; — правильно применять средства индивидуальной и коллективной защиты; — проходить обязательные предварительные (при поступлении на работу) и периодические (в течение трудовой деятельности) медицинские осмотры (обследования); — проходить обучение безопасным методам и приемам выполнения работ, инструктаж по охране труда, стажировку на рабочем месте и проверку знаний требований охраны труда; — немедленно извещать своего непосредственного или вышестоящего руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, или об ухудшении состояния здоровья, в том числе о проявлении признаков острого профессионального заболевания (отравления).

Хлебопекарно-макаронное производство

Разряды работ установлены по их сложности без учета условий труда (за исключением экстремальных случаев, влияющих на уровень сложности труда и повышающих требования к квалификации исполнителя). Должностная инструкция каждой профессии имеет два основных раздела.

Раздел “Должностные обязанности” содержит описание работ, которые должен уметь выполнять рабочий. В разделе “Должен знать” содержатся основные требования, предъявляемые к рабочему в отношении специальных знаний, а также знаний положений, инструкций и других руководящих материалов, методов и средств, которые рабочий должен применять.

В должностной инструкции приводится перечень работ, наиболее типичных для данного разряда профессии рабочего.

Этот перечень не исчерпывает всех работ, которые может и должен выполнять рабочий. Работодатель может разрабатывать и утверждать с учетом мнения выборного профсоюзного органа или иного представительного органа работников дополнительный перечень работ, соответствующих по сложности их исполнения тем, которые содержатся в должностных инструкциях для профессий рабочих соответствующих разрядов. Кроме работ, предусмотренных в разделе “Должностные обязанности”, рабочий должен выполнять работы по приемке и сдаче смены, чистке и мойке, дезинфекции обслуживаемого оборудования и коммуникаций, уборке рабочего места, приспособлений, инструмента, а также по содержанию их в надлежащем состоянии, ведению установленной технической документации.

Наряду с требованиями к теоретическим и практическим знаниям, содержащимися в разделе “Должен знать”, рабочий должен знать:

    правила по охране труда, производственной санитарии и противопожарной безопасности; правила пользования средствами индивидуальной защиты; требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ (услуг), к рациональной организации труда на рабочем месте; виды брака и способы его предупреждения и устранения; производственную сигнализацию.

    Рабочий

Инструкция по охране труда для пекаря

2.2. Проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом. 2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов между столами, стеллажами и оборудованием; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа, прочность крепления оборудования к фундаментам; удобно и устойчиво разместить полуфабрикаты, заготовки, инструмент, приспособления и инвентарь на рабочем столе, подставке, передвижной тележке в соответствии с частотой использования и расходования.

2.4. Проверить внешним осмотром: надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа; отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхностях производственных столов; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхности спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин).

2.5. Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования. 2.6. Перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить: исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов; наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы. 2.7. Обо всех обнаруженных неисправностях оборудования, инвентаря, электропроводки и других неполадках сообщить своему непосредственному руководителю и приступить к работе только после их устранения.

I. Общие положения

Требования охраны труда должны содержаться в соответствующих инструкциях по охране труда, доводиться до работника в виде распоряжений, указаний, инструктажа;2) в целях контроля за безопасным производством работ применять приборы, устройства, оборудование и (или) комплекс (систему) приборов, устройств, оборудования, обеспечивающие дистанционную видео-, аудио- или иную фиксацию процессов производства работ.5. При осуществлении процессов производства пищевой продукции (далее — производственные процессы) на работников возможно воздействие вредных и (или) опасных производственных факторов, в том числе:движущиеся машины и механизмы, подвижные части производственного оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы;повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей зоны;повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, материалов;повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны;повышенная температуры молока, воды и пара;повышенный уровень шума на рабочем месте;повышенный уровень вибрации;повышенная или пониженная влажность воздуха;отсутствие или недостаток естественного освещения;недостаточная освещенность рабочей зоны;острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях заготовок, инструмента и оборудования;физические и нервно-психические перегрузки;повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;повышенный уровень статического электричества;повышенный уровень ультрафиолетовой радиации;повышенный уровень инфракрасной радиации;токсичные и раздражающие химические вещества, патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности, а также паразиты-возбудители инфекционных и инвазионных болезней, общих для животных и человека;расположение рабочего места на значительной высоте относительно поверхности земли (пола).6. При организации производственных процессов, связанных с возможным воздействием на работников вредных и (или) опасных производственных факторов, работодатель обязан

Все о профессии технолог хлебопекарного производства

Эта функция касается проведения мер, связанных с техникой безопасности, присвоением квалификации, соблюдением основных санитарно-гигиенических правил.Остановка производства.

Технолог проводит данные меры в том случае, если было выявлено, что при производстве используется некачественное сырье или при выпуске было обнаружено большое количество брака.Выступления с рекомендациями. В первую очередь они должны касаться вопросов расширения ассортимента продукции и повышения покупательского интереса к нему.Рассмотрение жалоб. Технолог при производстве должен учитывать жалобы, поступающие от потребителей хлебобулочных изделий.Выработка планов организации производства.

Специалист обязан распределять расстановку всего оборудования на предприятии. Также он отвечает за размещение сотрудников в цехах.Подбор персонала. Данная процедура проводится по мере необходимости, для замещения определенных кадров на предприятии.

Кроме того, технолог должен проводить аттестацию сотрудников.

Она проводится каждый месяц посредством письменного либо устного экзамена.Контроль за выработкой сотрудников. Технолог должен осуществлять его каждую неделю.

Он соотносит выручку с общим количеством персонала. При необходимости он вносит определенные корректировки в график работы сотрудников.Контроль за оборудованием.

Технолог обязан следить за тем, чтобы все производственные машины на предприятии были исправными. При необходимости он принимает меры по закупке новых аппаратов или ремонту старых. В его обязанности также входит принятие своевременных мер по профилактике всех агрегатов с целью предупреждения поломок в будущем.Обучение персонала.

Это касается тех сотрудников, которые только вступили в должность и не имеют достаточного опыта работы в данной сфере.